介紹液氮速凍機(jī)的六種冷凍方式
瀏覽次數(shù)：3101更新日期：2022-07-31
在食品速凍的幾種方式中，液氮速凍作為一種新的冷凍方式，得到了廣泛的認(rèn)可。在液氮速凍中，常見的有以下幾種冷凍方式：液氮浸漬式速凍、液氮噴淋式速凍以及液氮冷風(fēng)循環(huán)式速凍。
液氮速凍機(jī)的幾種冷凍方式介紹：
1.在液氮浸漬式、噴淋式快速凍結(jié)中,將單體視作一個等溫的均勻體或者用中心點的能量變化來衡量整體的能量消耗等處理方法都將給研究和實踐帶來較大的誤差。
2.在浸漬式、噴淋式和冷風(fēng)循環(huán)式三種液氮凍結(jié)裝置中,冷風(fēng)循環(huán)式的液氮耗量少,即使沒有經(jīng)過預(yù)冷的冷風(fēng)循環(huán)式的液氮耗量也要比經(jīng)過預(yù)冷的浸漬式和噴淋式低40%左右。
3.在冷風(fēng)循環(huán)式中,介質(zhì)溫度越高,液氮耗量越少,但冷凍能力也大幅度下降;在目前液氮成本仍然十分高昂的情況下,采用高介質(zhì)溫度的冷風(fēng)循環(huán)式凍結(jié)(通常與流化床速凍結(jié)合)是一條提高經(jīng)濟(jì)性同時又能保證凍品高質(zhì)量的好途徑。
4.浸漬式和噴淋式凍結(jié)具有較高的冷凍能力,將它們與機(jī)械式冷凍結(jié)合起來,可以緩和凍結(jié)高峰期的運(yùn)行負(fù)荷,解決設(shè)備冷凍能力不足的問題,大大提高產(chǎn)量。
5.凍前預(yù)冷使黃瓜片的凍結(jié)時間縮短了12左右%,液氮耗量下降了12%左右,冷凍能力提高了29%左右。
6.利用氣氮的冷量是提高設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本所在,也是推廣液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵之處。
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